研究发现，咖啡中的牛奶具有抗炎作用

咖啡多酚和牛奶半胱氨酸混合会发生什么？在葡萄酒和绿茶中发现的抗氧化剂“多酚”也存在于咖啡中。据说多酚对身体有益的原因是因为它们具有抗氧化特性，可以减少身体因氧化而受到的压力。此类多酚的健康益处众所周知，但令人惊讶的是，人们对它们如何与其他食品成分结合发挥作用却知之甚少。咖啡中含有的主要多酚类物质是“咖啡酸”和“绿原酸”。另一方面，牛奶含有一种叫做半胱氨酸的蛋白质，一种氨基酸，它使咖啡味道温和。 “那么当牛奶加入咖啡时，这些成分会发生什么变化呢？”这就是哥本哈根大学的一个研究小组正在研究的问题。照片由 Unsplash 提供 牛奶蛋白增加多酚的抗炎作用 首先，研究了咖啡多酚和牛奶蛋白的组合对免疫细胞的影响。结合多酚和蛋白质，将它们提供给人为引起炎症的免疫细胞。结果发现，添加蛋白质的多酚的抗炎作用是单独添加多酚的两倍。该研究的首席研究员 Marianne Nissen Lund 在一份新闻稿中说：“我们可以清楚地想象，这种组合也可能对人类的炎症有效。” Lund 和他的同事们还在验证，当牛奶添加到咖啡中时，多酚和蛋白质之间的这种结合确实发生了。并且据说用市售的咖啡饮料也证实了这一点。 “这种反应非常快，所以很可能很快就会发生，”隆德说。根据 Lund 的说法，肉类和蔬菜的组合，以及冰沙和牛奶或酸奶，可能具有类似的健康益处。 Photo by Pixabay 未来，我们计划在临床实验中对其进行验证。不过，目前这种抗炎作用仅在细胞实验中得到证实。因此，未来我们计划通过动物实验来确认牛奶和咖啡对健康的影响。它最终也可能在人体上进行测试。根据 Lund 的说法，结合蛋白质，研究人员正在积极研究增强多酚作用的方法。 “各种研究人员正在研究将多酚捕获在蛋白质中以增加其吸收的方法。这也将导致多酚的抗炎作用增强。”24) 和《农业与食品化学杂志》（2023 年 1 月 30 日）。参考资料：如何在咖啡中添加一些牛奶可以增强其健康益处/酚酸-氨基酸加合物与母体酚酸相比在巨噬细胞中发挥独特的免疫调节作用 | 农业和食品化学杂志/由 hiroching 撰写/由 / parumo 编辑